Устойчивые бактерии: могут ли сырые овощи и салат представлять опасность для здоровья?

Салат популярен среди людей, которые хотят соблюдать сбалансированное и здоровое питание. Сорта салатов часто предлагаются в продаже в готовом виде и в пленочной упаковке. Известно, что эти виды свежих продуктов могут быть заражены бактериями, важными с точки зрения гигиены. Рабочая группа под руководством профессора доктора Корнелии Смолла из Института Юлиуса Кюна (JKI) теперь показала, что эти бактерии могут также включать бактерии, устойчивые к антибиотикам. «Мы должны докопаться до сути этих выводов», — сказал профессор доктор Георг Бакхаус, президент Института Юлиуса Куна. Известно, что устойчивые к противомикробным препаратам бактерии встречаются в навозе, осадке сточных вод, почве и водоемах. «Это тревожное обнаружение этих видов бактерий на растениях согласуется с аналогичными результатами для других продуктов питания», — добавляет профессор доктор Андреас Хензель, президент Немецкого федерального института оценки рисков (BfR). «Сейчас мы в срочном порядке оцениваем, что означает это открытие с точки зрения риска для здоровья потребителей». С целью анализа рабочая группа, возглавляемая профессором Смоллой, приобрела в немецких супермаркетах смешанные салаты, рукколу и кинзу. Затем образцы были проанализированы, чтобы определить общее количество передаваемых генов устойчивости к противомикробным препаратам (исследователи используют термин «переносимый резистом») в Escherichia coli, в основном безвредной кишечной бактерии, в этих продуктах. В своих анализах эксперты сосредоточились на той части бактерий Escherichia coli, которая устойчива к действующему веществу тетрациклину. Это связано с тем, что тетрациклиновые антибиотики используются в животноводстве, где они могут способствовать развитию и распространению резистентных бактерий в таких органах, как кишечник. Эти бактерии, а также часть антибиотиков выводятся из организма и затем попадают на поля через органические удобрения, такие как навоз. Смолла говорит, что «результаты комплексных тестов ясно показывают, что в E. coli из свежих продуктов было обнаружено большое количество переносимых плазмид — носителей генов у бактерий, которые встречаются вне хромосом — с генами устойчивости в E. coli. Каждая из них эти плазмиды обладают устойчивостью к нескольким классам антибиотиков. Бактерии E. coli с такими свойствами были обнаружены во всех трех проанализированных пищевых продуктах». Если эти сами по себе безвредные бактерии встречаются в растительных продуктах, они могут попасть в кишечник человека при употреблении в пищу сырые овощи. После проглатывания бактерии могут передать свои плазмиды любым патогенным бактериям, которые могут присутствовать в кишечнике. Это известно как горизонтальный перенос генов. В природе горизонтальный перенос генов позволяет бактериям быстро адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды. Если пациента лечат антибиотиками, бактерии, включившие в свой геном такие переносимые гены устойчивости, имеют преимущество и размножаются быстрее, чем их менее хорошо оснащенные конкуренты. Из-за низкого уровня контаминации салата кишечной палочкой неизвестно, как часто гены устойчивости передаются в кишечнике человека. Также мало известно о том, вызываются ли заболевания такими устойчивыми бактериями и если да, то в какой степени. Потребителям следует всегда тщательно мыть сырые овощи, листовой салат и свежую зелень питьевой водой перед их употреблением, чтобы свести к минимуму риск попадания в организм болезнетворных микроорганизмов или бактерий, устойчивых к противомикробным препаратам. Беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой в результате преклонного возраста, существующих заболеваний или приема лекарств следует дополнительно воздерживаться от употребления предварительно нарезанных и упакованных салатов в качестве меры предосторожности против инфекций пищевого происхождения и вместо этого следует готовить салаты самостоятельно, используя свежие и тщательно вымытые салаты. ингредиенты незадолго до употребления. Однако одного промывания недостаточно для надежного удаления возбудителей заболеваний или устойчивых к противомикробным препаратам бактерий, которые могут присутствовать в растительных продуктах. Поэтому в редких отдельных случаях людям с особенно ослабленным иммунитетом необходимо достаточно разогревать овощи и свежую зелень (не менее двух минут до 70°C внутри пищи) перед употреблением в соответствии с указаниями лечащего врача. Исследование Института Юлиуса Куна, Университета Гиссена и Университета Айдахо по устойчивым к противомикробным препаратам бактериям на растениях было опубликовано в октябрьском выпуске специализированного журнала mBio.